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肚大两头尖似箭，貌似鱼艇滑油油；

船舱装满萝卜陷，迷人糕粄把人留。

榄叶蒸粄不用愁，芳香野味扣心头；

阿妹舍得油扫叶，阿哥食过咀油油。

这是一则在大岭山客家人中广为流传的顺口溜，说的是每年冬至做的客家美食萝卜粄。它留存了许多人的童年记忆和对家乡味道的眷恋。编辑器

客家萝卜粄

冬至，客家人称之为“做冬”大岭山客家人冬至的习俗是吃萝卜粄这一习俗已传承上百年

在冬至这一天，其他城市开始吃饺子，吃汤圆的时候，客家人的餐桌上却少不了软糯有嚼劲、富含鲜甜内在的它——“萝卜粄”。

身为半个客家人的小编每每到冬至都能尝到此美味佳肴倍感幸福

众所周知，中华传统美食是非常好吃的

而这个“萝卜粄”恰恰在这里面

听老一辈的说

现在很多年轻人不会做这个了

美食怎么可以失传呢

跟紧小编的步伐一起学着做吧

萝卜粄的制作萝卜粄的食材主要是糯米粉、粘米粉、胡椒粉、萝卜、油豆腐、腊肉腊肠、虾米、葱、橄榄叶（垫底）等。在制作工序上，他们首先把萝卜去皮，洗干净，然后刨成丝，放到锅里煮，因为萝卜本身会出水，所以不用加水，再把煮好的萝卜丝倒出来；紧接着把切好的油豆腐、冬菇、虾米和腊肉放进锅里翻炒，将腊肉中的肥油逼出来。随后将煮好的萝卜丝倒进去炒。快炒熟时，放进盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉。此时萝卜粄的陷料就准备好了。接下来就是做粄皮。把粘米粉和糯米粉倒进大盆里搅拌均匀，倒三分之一勺开水进去，搓成球。放锅里煮成片状，等片状的粉熟了后，它就会浮起来。然后把煮好的片状粉皮和开水一起倒进大脸盆里，趁水还热赶紧和面，揉到面筋出来、光滑成团时就能开始做“萝卜粄”了。从面团里捏一个25克左右的小面团，搓圆，慢慢捏成杯子的形状；把先前做好的萝卜丝陷料夹取适量放进去，像包饺子一样对折过来合边，把皮收紧，形成肚大两头尖形状。最后把包好的“萝卜粄”底部抺点植物油或花生油，放到橄榄叶上，放到锅里蒸20分钟即可。热气腾腾的萝卜粄起锅后，客家人就一家老小围坐一起，享用起每年一度的客家传统美食，洋溢着浓浓的亲情和日益临近的年味。

大岭山有五分之一的客家人，集中在连平、下高田、旧飞鹅、大环、大岭、农场等村。大岭山的客家人在几百年前从中原迁徒到此，也将客家的饮食习俗带到了大岭山。连平村上高田欧阳锦贤不仅对老味道记忆犹新，而且得到了长辈的技艺传承。他说：“客家萝卜粄的习俗从小时候有记忆时，奶奶就在做，且每年冬至都有做萝卜粄的习俗。”

传统的客家食品

记忆中的老味道如果你觉得一个人吃比较孤单吃不完小编可以帮忙啊

来源

大岭山融媒体中心

记者

李勇嘉杰

编辑

kk　　　　　　　　　　　　　　　　

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