在《水浒传》名著中，为了凸显好汉们的义气和情节发展的需要，描写了很多美食，甚至很多美食就和酒一样成为了梁山好汉豪爽不羁的符号特征，而在中国文化中历来强调饮食文化，饮食文化也是源远流长，长盛不衰，今天我们就以来来盘点、盘点水浒世界中的五大美食。

TOP5.辽国黄羊肉

在原文《第八十九，回宋公明破阵成功、宿太尉颁恩降诏》中这样描写：次日，国主命丞相褚坚出城至寨，邀请赵枢密、宋先锋同入燕京赴宴。宋江便与军师吴用计议不行，只请的赵枢密入城，相陪宿太尉饮宴。是日辽国郎主大张筵席，管待朝使。葡萄酒熟倾银瓮，黄羊肉美酒金盘。异果堆筵，奇花散彩。

宋人认为天下最好吃的莫过于羊肉，不仅味道鲜美，还可以“补中益气，安心止惊”，是强身健体之佳品。据《东京梦华录》和《梦梁录》记载，宋代饭馆、食摊上的羊肉类食品非常多，蒸软羊、鼎煮羊、千里羊、大片羊粉、五辣醋羊、元羊蹄，品种繁杂，可以满足人们各种口味需求。皇宫内苑更是“御厨止用羊肉”，原则上“不登彘(猪)肉”。

《水浒传》中的羊肉也是一道备受好汉们喜爱和推崇的大菜，每一次大摆宴席，羊肉都是其中的重头戏：像九纹龙史进的拜师宴，史太公就“叫庄客杀一个羊”；史进向少华山送礼，“拣肥羊煮了三个，将大盒子盛了，委两个庄客送去”；在宋江、戴宗、李逵三人的琵琶亭聚会中，李逵更是“捻指间把这二斤羊肉都吃了”；白龙庙小结义后，穆弘在穆家庄也杀了包括羊在内的各种牲畜款待众英雄；梁山全伙受招安时，朝廷用来款待的国宴上面也出现了塞北黄羊。羊肉在《水浒传》各种档次的宴席中出现，但口味最为纯正最为地道的当属辽国纳降国宴上的黄羊肉。辽国属于北地，牧区广阔，气候寒冷，羊肉肉质因此更加肥美，而北宋时的辽国立国已久，深受中原文化影响，烹饪技术上南北交融，国宴上的黄羊肉做得应当比北宋皇宫更加美味，故辽国黄羊肉应是《水浒传》中羊肉菜肴的极品代表。

TOP4.江州鲜鱼汤

在《第三十七回，及时雨会神行太保、黑旋风展浪里白条》原文：张顺却自来琵琶亭上陪侍宋江。宋江谢道：“何须许多，但赐一尾，也十分够了。”张顺答道：“些小微物，何足挂齿！兄长食不了时，将回行馆做下饭。”两个序齿，李逵年长，坐了第三位。张顺坐第四位。再叫酒保讨两樽玉壶春上色酒来，并些海鲜、按酒、果品之类。张顺分付酒保，把一尾鱼做辣汤，用酒蒸一尾，叫酒保切鲙。四人饮酒中间，各叙胸中之事。

刺配江州的宋江与新结识的好汉神行太保戴宗、黑旋风李逵在琵琶亭上把酒言欢，酒后忽想喝辣鱼汤醒酒，怎奈店中的鱼都是隔夜腌制的，不中宋江的心意，李逵自告奋勇要去讨鲜鱼，这便引来了著名的“黑旋风斗浪里白条”。鱼牙主人浪里白条张顺与宋江等人不打不相识后，拿来四尾上等的金色鲤鱼，“一尾鱼做辣汤，用酒蒸一尾，叫酒保切鲙”。鱼，是江中新鲜打捞的上好金色鲤鱼；厨师，是江州著名的琵琶亭大厨；客人又是江州鼎鼎大名的戴院长和江州人人都怕的黑旋风，而切鲙其实就是生鱼片，这这也说明生鱼片其实并非小日本特有的，在中国早就有，只不过淡水鱼不适合做生鱼片，所以慢慢的就没人吃了。名厨、好鱼，再加上十二分的精心，做出来的鲜鱼汤自然是天下奇鲜，难怪宋江会抵不住诱惑贪吃得病，都是美食惹得祸！

TOP3顶级奢华——以熊掌驼蹄为代表的贵族菜肴

在《第一回，王教头私走延安府、九纹龙大闹史家村》原文：当日王都尉府中，准备筵宴，水陆俱备。但见：香焚宝鼎，花插金瓶。仙音院竞奏新声，教坊司频逞妙艺。水晶壶内，尽都是紫府琼浆；琥珀杯中，满泛着瑶池玉液。玳瑁盘堆仙桃异果，玻璃碗供熊掌驼蹄。鳞鳞脍切银丝，细细茶烹玉蕊。红裙舞女，尽随着象板鸾箫；翠袖歌姬，簇捧定龙笙凤管。两行珠翠立阶前，一派笙歌临座上。

熊掌驼蹄这类的奢华菜肴，只能出现在王都尉府这样的豪门宴席之上，寻常的水浒人物几天吃上一顿荤腥就算小康生活了，许多甚至都是食不果腹，吃了上顿没下顿，熊掌驼蹄对他们来说只能是遥不可及的传说。即使是上了梁山，虽然整日的酒池肉林，但熊掌驼蹄这种奢华菜肴也还是海市蜃楼。当然，在梁山全伙受招安的国宴上，熊掌驼蹄再次出现，总算让梁山好汉们大开眼界。相信对于梁山一百零八位好汉，除了卢俊义、柴进等少数几位，包括宋江在内的绝大部分好汉肯定都是第一次吃，甚至是第一次见，稀奇程度不亚于猪八戒乍见人参果。但熊掌驼蹄毕竟是稀罕之物，即使皇宫大内也未必能准备那么多，人多肉少，像时迁这类单薄的人物，恐怕到口的熊掌驼蹄也得被狼吞虎咽的李逵一把抢走。熊掌驼蹄，作为稀奇奢华菜的代表，集中列在此处。熊掌驼蹄虽然美味稀奇，足以抢夺第一的位置，但因其严重脱离水浒好汉们的生活层次，也严重脱离一般读者的品鉴层次，故只将其作为猎奇之物排在第三。

TOP2五台山狗肉

《第三回，赵员外重修文殊院、鲁智深大闹五台山》原文：智深猛闻得一阵肉香，走出空地上看时，只见墙边砂锅里煮着一只狗在那里。智深道：“你家见有狗肉，如何不卖与俺吃？”店家店家道：“我怕你是出家人，不吃狗肉，因此不来问你。”智深道：“洒家的银子有在这里！”便摸银子递与店家，道：“你且卖半支与俺。”那庄家连忙取半支熟狗肉，捣些蒜泥，将来放在智深面前。智深大喜，用手扯那狗肉蘸着蒜泥吃，一连又吃了十来碗酒。吃得口滑，那里肯住。店家到都呆了，叫道：“和尚，只恁地罢！”

俗话说，狗肉滚三滚，神仙坐不稳。闻见狗肉香，神仙也跳墙。看着鲁大师“用手扯那狗肉蘸着蒜泥吃”，大口吃肉，大口喝酒，吃得畅快，喝得淋漓，真乃赛过活神仙，直把店家以及书前的读者看得目瞪口呆。五台山下杏花酒店的狗肉，味道如何，只看智深的吃相，便知其酥软香嫩，弹滑爽口，虽处乡间僻壤，却实是人间之极品美味也！

TOP1景阳冈熟牛肉

在《第二十二回横海郡柴进留宾景阳冈武松打虎》原文：武松入到里面坐下，把哨棒倚了，叫道：“主人家，快把酒来吃。”只见店主人把三只碗，一双箸，一碟热菜，放在武松面前，满满筛一碗酒来。武松拿起碗一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力！主人家，有饱肚的，买些吃酒。”洒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤来吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子，将来放在武松面前；随即再筛一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又筛下一碗。……武松道：“肉便再把二斤来吃。”洒家又切了二斤熟牛肉，再筛了三碗酒。武松吃得口滑，只顾要吃。

《水浒传》中出现频率最高的美食自然非牛肉莫属。“先切二斤熟牛肉，打一角酒来”已经成为大众耳熟能详张口便来的流行语。水浒好汉们只要一进酒店，必先叫一盘牛肉、几角白酒，譬如武松景阳冈醉打老虎，要是没有四斤牛肉垫底，十八碗美酒壮胆，哪有气力和胆识去打那吃人的吊睛白额大虫？还有，吴用找阮氏兄弟同商劫生辰纲的大计，也是花糕也似的牛肉大块切十斤，被阮氏三雄“狼飡虎食，吃了一回”，而儒雅的吴学究不过才吃了几块，单看阮氏三雄吃肉的气势，吴用就知道所托之人必能成所托之事；就是看似有些儒将气息的林冲起步价也是“先切二斤熟牛肉来”；食量巨大的鲁智深自然不会输于林冲，在刘太公庄上只是胡乱吃了一盘牛肉，也震得刘太公半晌无言。能不能大口吃牛肉在《水浒传》中显然也是衡量好汉的重要标准之一。《水浒传》中各具特色的熟牛肉颇多，之所以特别推崇景阳冈的熟牛肉，非是因为其味最佳，而是因为透瓶香、熟牛肉、武二郎，好酒好肉好汉，三位一体演绎了赤手打老虎的千古大戏，成为美酒配熟牛肉的最佳范例。