白癜风怎么得 http://m.39.net/pf/a_4779964.html若不是有一天小张问我，麻食的面是热水和的还是凉水和的？我都想不起，要写一写麻食。我心里那个精致的，仙气的小张，也开始留意起麻食的和面方式了。先解答问题，开水烫面最佳。再慢慢聊一聊麻食。每个武林高手行走江湖，必有一件得心称手的武器，或者一个招牌的武功。譬如郭靖蹲马步推双手的时候就喊降龙十八掌，令狐冲一出手就是独孤九剑。关公骑赤兔马配青龙偃月刀，猪八戒驾筋斗云扛九齿钉耙。我靠的啥？我靠搓麻食。我浪迹天涯这些年，每遇到一个人，点头之交也罢，若是到了掏心掏肺桃园结义的程度，必定会做一顿麻食，来俘虏对方的心。祖国各地的我的朋友们，几乎都吃过我做的麻食，或荤或素，或酸或辣，过硬过软。没吃过的个别朋友，不用怀疑我对你的爱不够深，大概是遇见你的时候，恰好没有面粉。是我做的麻食好吃么？并不是。我想我热衷于做麻食给爱的人吃，大概是觉得，它是一道集天下所有蔬菜于一锅的简单美味的食物吧。麻食是我们关中的一道传统食物，关中地区有五岳之一华山，所以如果食物也划分派别的话，我们自然属于华山派。麻食则是华山派之招牌饭，家家户户都会做，家家户户都爱吃。我是华山派渭南区的一个无名小子，从小被母亲熏陶的学做麻食。她搓起麻食来，左右手大拇指无影手般挪移，一压一搓，面疙瘩便从圆豆变成卷耳。左手右手配合默契不错一步，犹如周伯通左右手互搏。小时候我搓麻食很慢，一只手捣鼓着。于是母亲就要求要两只手一起搓。可能是我左脑或者右脑不发达，两只手总是配合不好。就像郭靖练武功一样，不知道挨了多少骂，贿赂了师傅多少叫花鸡，最后才终成大家。练成了搓麻食的基本功后，其他招式，就是春风化雨手到擒来了。第一个招式，是和面。开水烫面和凉水和面的区别在于，口感。开水烫熟的面，软糯，易消化，适合孩子。凉水和面，劲道有嚼头。说到和面不由得插播一段回忆。在北京的时候想吃麻食，但是餐具简陋不能自己做面团，于是买了外面的猫耳朵。猫耳朵长的像麻食，但是，煮到锅里的时候，才发现，完全是两种截然不同的物体。那猫耳朵，我煮了十几分钟后，依然坚挺硬如磐石。从此以后对猫耳朵敬畏之心顿生。可能我华山派开水和面面团柔软五分钟煮熟的技巧，不适合香山派硬如磐石嚼之不动的猫耳朵，可能它香山派有炖猫耳朵的独门绝技也未为可知。面和好后醒二十分钟。这过程就如华山派少当家令狐冲在华山顶峰面壁思过一般，表面风平浪静，实则暗潮涌动。等到下山那一刻（揉面），已练成绝顶武功（醒发好，抻，擀，揉都收放自如）。醒面过程备菜，木耳黄花菜泡发，西红柿切丁，土豆西葫芦切丁，青菜泡水。麻食的配菜，丰俭由人口味自选。大多是家里有啥菜就配啥菜。这一点，像极了我华山派关中人的性情，随遇而安有啥吃啥。咦，这样看，岳不群倒不像是华山派的人了。醒发了半个小时后的面团，已经完成了自我升华，接下来，任你擀，任你切，任你搓，它都配合你天衣无缝。擀成一指厚，先切细条后切小丁，再一个一个搓成卷起的麻食。这个双手搓麻食的功夫，我已经传给我家第十八代传人了，她虽然速度尚慢，但是动作要领基本已掌握。这个五岁多的娃娃，对搓麻食的热情，空前高涨。每每看着她坐在桌前，认真的用稚嫩的小手捻着面团，我都有一种垂帘听政的自豪感。我华山派后继有人呀。麻食好吃不好吃，不仅仅在于麻食能不能煮熟，还在于配菜的味道。这味道，无非又是各种调和面（这里念qiaohuomian，请参考陕西老乔的口型）的搭配，各人有各人口味，不强行推荐我的配料了。配菜炒熟加水炖五分钟左右。下入搓好的麻食，再煮五分钟左右，下切好的青菜，鸡蛋打散，转圈撒入。一锅色，香，味，营养俱全的麻食就好了。热气腾腾，五颜六色，吃一碗下去，肠胃都被熨烫舒展了。我华山派也有很多其他招牌饭，凉皮肉夹馍扯面酸汤水饺……，若认真算起来，数也数不清。但是麻食，应该是一种普渡众生的饭，它老少皆宜童叟无欺。西安也有一些麻食店，配上骨汤，海鲜之类的字眼，仿佛将档次提高了许多。但味道却一言难尽。大部分都是用番茄酱熬汤，机器切的麻食。这样的麻食，没有了新鲜西红柿熬汤的通透水灵，也没有手工搓麻食的柔软温暖。失去了麻食的灵魂。实在不值得推荐。夜市上还会有炒麻食，砂锅店里有砂锅烩麻食，依然是番茄酱主打机器切麻食。麻食这道饭，可能是我唯一不推荐你在江湖中小饭馆里去寻觅的美食。它家常的，只适合在家里做。你耐心的将一个个小面豆，大拇指一捻，卷起来。这个过程，让你对后面的美味，充满了遐想。所有食材在锅里咕嘟咕嘟的冒着泡泡，麻食们像白色小鱼一样翻来覆去。厨房里香气缭绕，打散的鸡蛋像武功秘籍的最后一招。你练完了这招。深吸一口气，体内真气打通了任督二脉，浑身舒坦。咋样？想不想吃？我可以免费传授。不管你是香山派还是峨眉派！我们这个年代，江湖都已经是大同世界了，谁想学啥，跟谁学，怎样学，都是没有秘密的公开的课程了。我泱泱大华山派的所有饭食，也不例外。嗯嗯，要是岳不群他们生在现在，也不至于自宫了吧。暖影像儿童摄影
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